Fourme d'Ambert PDO

Fourme d'Ambert je jedním z nejstarších francouzských sýrů. V 9. století byl tento sýr používán i jako peníze, tak vyhledávaná byla jeho chuť. Sýr byl prodáván hlavně na malém trhu Amberta, po kterém byl následně pojmenován. Získal status AOC v roce 1972. Sýraři jej vyrábí z kravského, pasterizovaného mléka. Polotvrdý sýr naočkují bakterií Penicillium roqueforti, a to tak, aby se bakterie rovnoměrně dostaly do všech částí sýrového koláče. Ten pak zraje po dobu 35 dnů. Dlouhý proces zrání v přírodních jeskyních umožňuje sýru vyvíjet intenzivní, ale jemnou chuť. Specifické podmínky s ohledem na teplotu a vlhkost umožňují sýru vyvinout zvláště krémovou strukturu a jedinečnou chuť. Vhodný na sýrový talíř nebo s teplou smetanovou polévkou z květáku s hoblinami černých lanýžů. Ideální pro silnější červená vína